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【リピーター続出の直火焼きチーズケーキ&苺のレアチーズケーキ‼︎】新時代の和菓子屋乃し梅本舗佐藤屋さん

みなみ

こんにちは!やまがた学生情報局のチーズ担当みなみです!

山形市の老舗和菓子屋なのに洋菓子も作っているお店をご存知ですか?

山形市十日町に趣のある店舗を構える『乃し梅本舗佐藤屋』さんは乃し梅が有名なお店ですが、実は期間限定でチーズケーキの販売も行っています。

今回は、そんな和菓子屋さんの直火焼チーズケーキと苺のレアチーズケーキを食レポします!

そして、新時代の和菓子屋さんの働き方についてもご紹介します!

この記事を読んでいる間にも販売されていたら、読み終わる前に購入した方がいいですよ!

すぐに売り切れてしまいますから٩( ¨ )ว=͟͟͞͞

乃し梅本舗 佐藤屋

山形で文政四年(1821年)創業の和菓子・洋菓子の老舗。

「のし梅」の元祖として、江戸期の薬に由来する乃し梅を、昔ながらの製法をしっかりと受け継ぎながら、その新たな楽しみ方も含めて提案している。

また、「和菓子をちょっと自由に」をモットーに現代の感覚でつくる新しい和洋菓子で、和菓子のイメージを見直し、山形を楽しめるような提案をしている。

伝統を受け継ぐだけでなく、これからの山形のお菓子を楽しみたいと走る「若い老舗」。

(乃し梅本舗 佐藤屋さんWebサイトより)

佐藤屋八代目 佐藤慎太郎さん
1979年生まれ
鳥取大学卒業後、京都の『末富』で修行をつむ。
『末富』で頭が自由な親方の元で5年間の修行を終え、8代目に就任。
笑顔が素敵で小学生とも友達になれる素敵な大人

こだわり

━━直火焼チーズケーキのこだわりを教えてください。

特にこだわりはありません。ただ、私の子供たちに安心して食べさせてあげられるように材料を減らしていったら、余分な添加物が無くなりました。添加物を入れないことで普通は舌の上に残るどろっとした感覚がありません。味の濃い割にスッと消えます。

━━苺のレアチーズのこだわりを教えてください

直火焼チーズケーキとは別物なんですよ。

直火焼は濃くて重いですが、苺のレアチーズは軽いです。サワークリームを使用して酸味のあるチーズムースみたいにし、春らしく仕上げました。

━━どちらの商品の方が人気がありますか?

苺のレアチーズは春限定商品ですので、この時期は多くの注文を受けます。取り寄せ商品にすると品質を保証できませんので、山形市内限定で販売していますが、それでもたくさんの注文を受けます。直火焼は時々全国規模で取り寄せも行なっていています。初めて注文するお客さんは一台だけしか注文されませんが、二度目以降は「今日はホールで食べれるぜ!」というお客さんが増えてたくさん注文されます。なので、一年を通すと直火焼の方が注文の数が多いです。

※直火焼チーズケーキのみ冷凍食品

佐藤屋さんが愛されている秘密

━━どのように広まっていったのですか?

Facebookや Twitterを見て、買いにきたお客さんが多いです。Facebookだと利用している年齢層が高いですね。でも、最近は芸工大生にも広まっています。私が大学で工芸の授業を行なっているので、それを受けている学生さんやカードゲームを作る企画でコラボした企画構想科の学生さんたちから広まっていきました。あとは、私の息子たちの世代ですね。私の息子は小学4年生と6年生で、その友達が食べて、お母さんたちのコミュニティに広めてくれるので、どの世代にも知られるようになりました。

※カードゲームとは100円で機械からバトルカード一枚と乃し梅一枚が出てきて、カードで遊び、乃し梅を食べるという仕組み

━━なぜ期間限定(不定期)にしているのですか?

直火焼は作るのが大変なんですよ(笑)

2kgくらいあるチーズの塊を揉まないといけないので、「よし!作るぞ!」と思わないと作れないです。あとは、結婚式用にも作るのでその注文が入ると他に作ることはできないです。原価率も高いですので(笑)

━━では、作る時期はどのように決めていますか?

直火焼はSNSでお客さんと繋がっているので、そろそろみんなが欲しいと思い始めているかなと思った時に作っています。

レアチーズは苺の旬に合わせています。一番いい商品を仕入れて、週末に一気に作ります。クリスマスケーキとして作らないとか聞かれますが、その時期の苺はハウスで作られたものなので、作っていません。

━━SNSを積極的に取り入れているのですね

そうですね。こういう老舗の店構えなので、積極的には入ろうとは思わないじゃないですか。それに若い世代の方の新聞離れが進んでいますし。だから、SNSで「こんな商品を作りました」と発信をしています。私が普段お店に出られないので、SNSを通じてお客さんとコミュニケーションを取って、お客さんが「この商品はまだ作らないの?」と聞かれたら作るようにしています。SNSで繋がることで、私の投稿を広めてくださるお客さんも増えてきたので、ありがたいですね。それに、商品が用意できなかった時にできない理由もしっかりとお伝えすることができます。

洋菓子を作り始めたきっかけ

━━和菓子屋さんなのに洋菓子を作ろう思ったきっかけはなんですか?

元々、洋菓子は昭和初期からすでに作っていたんですよ。5代目がなぜか洋菓子屋さんに修行に行って、その時からクリスマスケーキを作り始めました。

チーズケーキの配合を変えようと思ったのは、僕は甘いものが苦手なんですよ。特に変化のない甘さが苦手で、あんこをお餅で包んだり、甘い豆を甘い羊羹に入れたり。だから、チーズケーキはケーキの甘さとチーズの塩分と酸味で変化のある味にしました。

取材をしている最中にもたくさんのお客さんが出入りしていました。

━━あの方は常連さんですか?

そうですね。以前は会社関係のお菓子として注文を受けていましたが、今はリモートで行われているのでそういう注文は少なくなりましたね。新型コロナウイルスの影響でデパートに下ろす量も9割り減りました。その代わりに取り寄せが増えましたね。あのお客さんはいつも買ってくださって、全国各地の方に送っています。

私がチーズケーキを食べた感想

直火焼チーズケーキ
直径12cm 型の深さ4cm 重さ367g 冷凍保存期間1ヶ月

 解凍後2日後が賞味期限

(写真:直火焼チーズケーキ)

ビニールに包装されていて、型にもしっかりはまっているので持ち歩いても傾けても形が崩れませんでした。

封を切るとチーズの香りが広がりました。表面は白っぽい黄色でした。触るともちっとしていました。スプーンですくおうとすると硬かったですが、口に入れるとなめらかでしっとりとしていました。舌に纏わりつかず、無駄なものがないシンプルな味がしました。

甘さが控えめで食べ進めるに連れてより、味が濃くなっていきました。慎太郎さんの言う通り味に変化があった。チーズケーキが苦手な人に食べてもらったところ、これは美味しいと絶賛!

朝ごはんの時間に食べましたが、濃厚のあまり半分ほどでお腹がいっぱいになりました!

砂糖屋さんではおすすめの食べ方として

乃し梅シロップをかけることを推奨しています

(写真:乃し梅シロップ)

苺のレアチーズ
直径12cm 型の深さ4cm 重さ277g 消費期限2日間 要冷蔵

苺の大きさ 1.5cm〜2cm ゼラチンの深さ1cm

(写真:苺のレアチーズ)

ゼラチンがぷるんぷるんでスプーンですくうとプリンのように震えていた。

ゼラチンに苺の赤色が反射し、綺麗だった。

苺は本来の硬さではなく、少し柔かく食べやすかった。

チーズの層はくどくない甘さで酸味があり、ムースなので柔らかかった。こちらも舌に残らず、すっきりとしていた。

一番下は1cm未満のスポンジ層になっていて、しっかりとし酸酸味があり、それ単体でもお菓子として販売して欲しいと思った。

2つを比べてみると、チーズ感は直火焼の方が強く、お菓子としてはレアチーズの方が似合っていた。

こちらの商品は新聞の広告も出ています、佐藤屋さんのFacebookやTwitterでも宣伝されています。HPまたは電話受付より予約購入できます。

働き方

━━以前受けられた取材で子供に継がせたくないと思わせる仕事をしたくないと答えられていましたが、ご自身が子供の時には7代目はどんな姿を見せられていたのですか

私が子供の時には、お店の経営状況しか聞かされていませんでした。7代目は職人ではなく、経営者だったので、スーツをきて出勤していました。憧れは抱きませんでしたね。私は息子たちに仕事のことで辛い思いをしている姿を見せないだけじゃなくて、和菓子屋を面白いと思ってほしいんです。息子と同じ小学校に通う子供がホワイトデーにお店に来て、「お母さんにあげたいんだけど、何がいいと思う?」って言うから、いくら持ってるか聞いて、良さげなのを勧めてあげたら、後日、店の前を通ったお母さんから感謝され、その話を息子たちも知ることになるから和菓子屋ってすげぇなって思ってくれる。息子たちとお店でかき氷を作って、一緒にお客さんに出して喜んでいる反応を見せています。どういう仕掛けをしたらどんな反応が出るかを学んでもらいたいです。

私が子供の頃は母の日に近くの花屋さんに300円を握りしめて行って、カーネーションを買おうと思ったのですが、1本しか買えなくて、でも、店長さんが他の花を付け加えてくれて、それを渡したのですが、親はすっごく喜んでくれました。こういう街のお店だからこそこういうサービスができますけど、今はオーナーがいて、アルバイトが働いていて、コンビニなんかは負けることすらできないじゃないですか。だから、私たちは街のお店でありたいです。

年末にお餅を作る時に必要なあんこは必ず私たちのお店で買うと決めている子供がいて、その子が成長して大きくなった時にこんなお店にきて、あんな親父がいたなと思い出してもらえるお店でありたいです。

そういうお店が増えたら帰って来たい街になると考えています。

基本情報(乃し梅本舗佐藤屋本店)
住所 山形県山形市十日町3丁目10ー36
営業時間 8:30 〜 18:00
(定休日なし)
電話番号023-622-3108
特典駐車場有り
イートイン不可
カード利用可
ポイントカード有り(佐藤屋まごころカード)

いかがだったでしょうか?

新時代の和菓子屋と言われる佐藤屋さんは’’街のお店’’として全ての世代の方から愛されています。

美味しいものを作って売るために施された工夫は従来の和菓子屋さんのイメージを崩すでしょう。

堅苦しい店構えとは反対に常連さんと共に作られたにこやかな空気が流れています。

ぜひ来店してみてはどうでしょうか?