グルメ・飲食店

【唯一無二のチーズケーキ?!】有名イタリア料理店で修行した店長のHACHINO’Sをご紹介!!

みなみ

こんにちは!やまがた学生情報局のみなみです!

山形市七日町にあるHACHINO’Sというベイク・ド・チーズケーキが有名なカフェをご存知ですか?

チーズケーキでは誰にも負けないと断言する店長が切り盛りする芸能人御用達の隠れ家のようなお店です。

そこで、今回はベイク・ド・チーズケーキが有名な『HACHINO’S』にインタビューをしてきたのでご紹介します!

最後まで読むと山形に来たら立ち寄りたくなることでしょう!

(取材協力:HACHINO’S店長 八幡清治さん)

階段を登り、右に曲がります

こんな方におすすめ!!
  • チーズケーキが好きな人
  • 隠れ家のようなお店が好きな人
  • お喋りが好きな人
  • 山形市に住む人

店長:八幡清治さん

出身:山形県

経歴:大阪で調理師学校に通う

東京都六本木に店を構える有名イタリア料理店『CHIANTI』で修行後、蔵王などで仕事をし、2015年に現在の『HACHINO’S』をオープン

人柄:気さくで面白い方

HACHINO’Sのメニュー

(写真:メニュー)

『HACHINO’S』にインタビュー

お店のテーマ

まずは、お店のテーマについて聞きました。

━━なぜ隠れ家のようなお店にしましたか?

そういうつもりではないんだよね。

たまたま良い物件が空いてたから。

━━お店で流れる音楽は八幡さんの趣味ですか?

70年代から80年代にかけて有名なものからマイナーなものまで、俺が好きなものをかけてるよ。

━━お客さんの年齢層はどれくらいですか?

高校生から70歳のおばあちゃんまで幅広く来てるかな。

━━地元の方はよく来店されますか?

地元の方はもちろん、南は京都、北は青森。

遠方からみえるお客さんは山形に来たら絶対にうちに寄ってくれる。

サンドイッチマンの伊達さんから注文を受けたし、女優の松島花さんが来て、あの奥の席に座ってた。

(写真:店内)

食へのこだわり

次に、食へのこだわりについて語っていただきました。

━━チーズケーキのこだわりを教えてください

焼いているのになめらかで濃厚なんだよ。

普通焼いたらさっぱりしてしまうのにだよ。

そういう唯一無二のものを作ってる。

うちのチーズケーキを3度食べると他のお店では食べられなくなるよ。

『APPIA』のオーナーもこんな美味しいものは作れないって言ってる。

※『APPIA』は東京都港区にある有名イタリア料理店で

安倍前総理大臣や有吉弘行さんの行きつけのお店

━━なぜケーキはチーズケーキしか売らないのですか?

山形ではHACHINO’Sといえばチーズケーキだからね。

山形のケーキ屋さんではチーズケーキは売れてないんじゃないかな?

それくらい自信がある。

『APPIA』のオーナーにこの2000円のチーズケーキを送ったら「うちの店だったら4500円で売れるよ」と言ってた。

━━オンライン販売は行わないのですか?

諸事情でできないんだよ。

誰かがテレビで言ってくれたら菓子製造販売に切り替えてやるんだけどね。

うちは飲食店だから。

━━ビーフカレーを始めたきっかけはなんですか?

70歳のおばあちゃんがカレーが食べたいって言うんだよ。

子供がいた頃は作っていたけど子供が家を出てからは作らなくなっちゃって、胃もたれしないカレーを食べさせたかったんだよ。

それにカレーは温めるだけ。

一人で切り盛りしてると焼くものだとレジとかできないからさ。

━━美味しいものはどういうものだとお考えですか?

毎日食べられるもの。

胃もたれしたり、胸焼けをするようなものではいくら値段が高くて良いものだとしても駄目。

お米のように毎日飽きずに食べられるものだよ。

次に、修行時代の興味深い話を聞きました。

━━修行中はどんな生活を送っていましたか?

体から甘い香りがするほどスイーツと一緒にいた。

若い奴が『KIHACHI』の親方に勉強しに来ましたって来て何をやってたかって、スイーツの切れ端をバッドに集めて、それを食べて味を覚えさせられてた。

俺も破棄する150円のエクレア(約8cm)を毎日食べてた。

※『KIHACHI』は東京を含めた都市に店を構える株式会社

━━有名なお店で働いていた時のエピソードを教えてください

俺が『CHIANTI』で働いていた頃は堺正章、江川卓、宮本信子、研ナオコ、石原軍団とか一流の芸能人が来ていたね。

浜田幸一さんなんてお店の休み時間に来てウェイターにコーヒーを淹れさせてたよ。

一番面白かったのは東野英治郎が奥さんと娘さんと来店した時だね。

俺が厨房に入ろうとした時に奥さんに呼び止められて、娘さんが「お母さん!やめてよ!」って紹介されそうになった。

もしかしたら芸能人の家族になってたかしれないね。

※『CHIANTI』は六本木に店を構える有名イタリア料理店

━━他にも都会でのエピソードはありますか?

東京って街は面白いよ。

夜の電車で女性の髪の毛の匂いを嗅ぐ人いたし。

大阪では野良犬が20匹で群れをなしてたね。

『銀牙-流れ星 銀-』のようだったよ。

先頭を歩くボスの耳はちぎれて、こっちをじーっと見て鼻で笑ってスタスタと歩いて行った。

後に続く犬たちはこっちを全く見ずにピシッと歩いていく。

やべぇ、ヒェーって思った。

これはもう二度とない経験だったね。

新型コロナウイルスの影響

最後に、新型コロナウイルスの影響について聞きました。

━━やはり新型コロナウイルスの影響はありましたか?

全然人が来なくてずっと暇だよ。

もう15時には閉めてしまおうかと思う。

18時に閉めてるんだけどね。

日中に営業しているから給付金が貰えない。

時短営業で給付金を貰ってるお店が羨ましいよ。

チーズケーキ食べてみた

実際に私がチーズケーキを食べてきましたので、その感想をお伝えします!

半径12cm孤5cm高さ4cm(iPhoneの計測機能より)税込350円

(写真:チーズケーキ)

焼き目が美しく、甘い香りがしました。

口の中に入れるとひんやりとしたチーズケーキが舌の上になめらかに広がりました。

お店で食べるチーズケーキは冷凍ではないのでとてもしっとりとしていました。

おすすめはチーズケーキの型と接地している部分です。

他の部分よりも密度があり、より美味しいですよ。

お店の壁にステンドグラスが埋め込まれており、八幡さんが料理をしている姿を覗きながら食べました。

基本情報
住所山形市七日町二丁目7-28YT2町目ビル
営業時間AM11:00~PM7:00
(しばらくの間はPM6:00に閉店)
定休日第2・第4火曜日
TEL090-8925-6354
店内・テーブル5台
・毛布有り
・イートイン可能
テイクアウト・ビーフカレー
・味噌煮込みハンバーグ
・チーズケーキ
のお持ち帰り有り
お支払い
の注意点
PayPay利用可
カード利用不可

まとめ

八幡さんは他にもこんな話をしてくださいました。

  • 胃もたれしないカレーの作り方
  • 八幡さんのおすすめの料理店
  • 常連客でも気が付かないお店の料理の秘密
  • 修行時代のエピソード
  • 趣味のスキーの話etc.

八幡さんの話し方はモノマネや効果音があり、長時間聞き入ってしまいます(笑)。

現在、新型コロナウイルスの影響でお客さんが激減しているそうです。来店するならお客さんが少ない今が狙い目ですよ!

最後まで読んでくださりありがとうございます!

新型コロナウイルスの影響により多くの人が外出を控えているかと思います。

お持ち帰りができるメニューもあるのでお家でHACHINO’Sの料理を楽しむのも良し。暇を持て余している八幡さんとお喋りするのも良し。

是非この機会に来店してみるのはどうでしょうか?

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